料理の地図は、よく知られたトレッドの「必見」の目的地がちりばめられています。たとえば、パリ、ニューヨーク、ロンドン、バンコク、シドニーなどの都市は、プロバンスなどのいくつかの地方や地域の目的地です。 、バスク地方、ナパバレー、トスカーナ。しかし、スペインのガストロマップには、聞いたこともないかもしれない新星が1つあります...まだ。

ラ・アクサルキア

アンダルシアの地中海沿岸のマラガ州とグラナダ州の境界にあるラアクサルキアの山岳地帯は、小さな地域です。この歴史的な場所は、約3000年前にフェニキア人による大量農業生産を開始し、それ以来、オリーブ、オリーブオイル、ブドウ、ワインの主要生産国となっています。豊かなヴェレス川の渓谷が周囲のすべての山から流れ落ちているため、この地域は今まで以上にアーモンドやアボカド、オリーブ、オイル、ブドウに加えてマンゴーやパパイヤなどのトロピカルフルーツの生産国となっています。この地域から米国市場へのアボカドを許可する新しい貿易協定は、ビジネスをさらに促進するはずです。

しかし、単純な農業生産を超えて、この地域は何世紀にもわたる昔ながらの料理の伝統にいくつかの技巧を加えました。アンダルシアの最高級ワイナリーの2つは、ラアクサルキアを本拠地としています。オルドニェスとボデガスベントミズで、どちらも国際的な賞を受賞したワインがあります。 3番目のAxarquianワイナリーは、スペインで最も小さなワイナリーであるSedella Vinosを主張しており、ラアクサルキアで実際に栽培されたブドウで作られたこの地域で唯一の赤ワインを生産しています。そして、千年以上前のムーア人の遺産により、多くの伝統的な料理は新しい生活を発展させました。冷たいアーモンドとガーリックスープは食欲をそそらないかもしれませんが、「アジョブランコ」は、冷たいトマトスープの濃厚なエマルジョンである「サルモレホ」と同様に、上品に仕上げると喜びになります。

この地域の最高のシェフの何人かは、これらを単独で料理としてではなく、マラガの最高のレストランを誇るアクサルキアの沿岸村であるネルハのフアン・キンタニージャシェフが提供するアジョ・ブランコのソースの繊細な魚のタルタルなどの付随物として使用しますとアルメリア。 Axarquian生まれのシェフ、ホセ・カルロス・ガルシアは、伝統的な魚のスープのゲル化球体を使用して、ミシュランの星付きレストランJCGでジューシーなタラに同行します。地元のシェフがシーフードを使って創造的になっていることは驚くことではありません。Axarquianの村Caleta de Velezは、マラガ州で最も忙しく、最も重要な漁港です。

ラアクサルキアの小さな山のプエブロの多くは、心のこもった素朴な伝統的な料理を提供しているのは事実ですが、それらのいくつかは、誇りをほとんど持つことのできない芸術にシンプルなテクニックを開発しました。たとえば、カニージャスデアセイトゥノでは、最高級のローストキッドの長い歴史が広く知られた評判に発展しました。マルベーリャ地区の高級レストランのすべてで、スペイン人はまだラ・アクサルキアの丘に1時間半の旅をして、カニージャス・デ・アセイトゥノのラ・ソシエダーで毎日提供される有名なオーブンで焼いた赤ちゃんヤギをサンプリングします。進取の気性に富んだ若き「カニレロ」のおかげで、スペイン全土のグルメ店で同名の地元企業によって事前にローストされ、パッケージ化された有名な「チヴォデカニラ」を購入できるようになりました。

La Axarquiaの各村では、毎年少なくとも1回、黒プリンやイワシからヤギのチーズ、新鮮なチェリーや焼き栗の素晴らしさまで、それぞれの専門分野の料理を提供します。ガストロノミーは、控えめな人々自身がそれについて二度考えないとしても、何世紀もの間、Axarquianの生活の不可欠な部分でした。しかし、今までラアクサルキアのことを聞いたことがない場合は、耳を開いて味覚を準備しておいてください。すぐにできるかもしれません。


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