シェフ・トメスちゃんとしたワインバーを求めて高値と安値を狩ったが、故郷で見つからないものがあったらどうしますか? Tommesシェフと彼の妻Louiseにとって、答えは簡単でした。ペナンのジョージタウンにあるリトルワインバーは、リラックスした雰囲気、素晴らしいワイン、素晴らしい料理で絶賛されています(このブログを含む)。 2番目のアウトレットであるニューヨークスタイルのデリカテッセンは、2011年後半にオープンしました。

あなたが正確に行うことは何ですか?

私はシェフであり、マレーシアのジョージタウンにある2つのレストランのオーナーです。 1つは「ザットリトルワインバー」です。ここでは、モダンな西洋料理と約100のワインラベルを取り揃えた夕方の場所で、そのほとんどが私たち自身で輸入しています。この方法により、販売業者に支払う必要がなくなり、手頃な価格で高品質のワインを手に入れることができます。もう1つのアウトレットは、座席スペースのある洋風のデリカテッセンです。通りの名前がジャランイラワジであるため、「イラワジファインフード」と呼ばれています。昼食と小売店のようなものです。特製チーズ、コールドカット、輸入食品–そしてお腹がすいたゲストには、スープ、サンドイッチ、ピザ、自家製ケーキ、自家製のヨーロッパ風パンを毎日用意しています。私は毎日両方のキッチンにいます。私は今でも料理と物事の正しいやり方を教えるのが好きです。

ああ、そして私たちは新しい会社「ペナンポークカンパニー」を始めました。古いスタイルの豚肉ソーセージを作ります。現時点でのベストセラーは、イングリッシュブレックファーストソーセージです。ヤム!!!他のレストランやホテルに製品を提供するほか、Irrawaddy Fine Foodsで販売したり、小売店で、またイングリッシュブレックファーストで温かく販売しています!

また、アジアフードチャンネルのテレビ番組の新しいシリーズのパイロットエピソードにも取り組んでいます。

何をするのが一番好きですか?

私の顧客の笑顔は、彼らが幸せで、友人と夜を楽しんでいるのを見ます。私の食べ物とワインは快適で安心していて、彼らは日々の仕事やその他の関連する問題をしばらく忘れることができます。それがおいしい食べ物の力です。人が楽しい時間を過ごすのを見ると、私も笑顔になります。

あなたが今までに宿泊した3つの最高の場所は何だと思いますか?

ガラパゴス諸島は今までで最高の旅行体験だったかもしれません。海で泳いだり、アザラシと遊ぶ。すごい!人間を恐れない動物。それはほとんど非現実的でした。

カナダ、レイクルイーズのフェアモントホテル–美しいロケーションにある5つ星のサービス。

マレーシアのパンコールラウト島–マレーシア最高の高級ビーチリゾート。

今までで最も思い出深い食事体験は何でしたか?

ヘストン・ブルーメンタールの「ファットダック」にいたに違いないと思うが、ニューヨークのエセックス・ハウスのデュカスやシドニーのタツヤは、それほど遅れていない。

仕事や旅行で、裕福で有名な人と肩を擦りましたか?

仕事を通して。英国王室の数人のメンバー、F1ドライバー、トム・クルーズ、サイモン・ラトルir、首相、そして何人かのために料理をしました。彼らのために料理をし、挨拶、握手、世間話をし、忙しいキッチンに戻って注文を再び入れる言い訳をします。彼らの多くは実際にはただ放っておきたいだけだと思う​​。

現在、あなたの旅行ウィッシュリストで最高位にランクされているものは何ですか?

フランスには自分のワインを作る小さな場所があります。特にない。どこの真ん中にある静かでリラックスした場所です。大好きです。私はそこに行きたいです。たった今。

牧歌的ですね、Tomms!私たちの質問に答えてくれてありがとう、そして新しいビジネスとテレビ番組で最高の幸運を!


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