材料:

•1エンダイブ
•1/2ビーフスイートブレッド
•3モリラ/モレル
•卵1個
•2シャロット
• オリーブオイル
• バター
• クリーム
• クルトン
• シュガー
• 塩
•チキンブイヨン
•ダークブイヨン

行き方:

ポーチドエッグキクヂシャ:エンダイブを白いブイヨン(チキンのブイヨン)とバターに砂糖と塩を加えて調理します。それを覆い、調理されるまで180ºCのオーブンに入れます。取り外して脇に置きます。

ビーフスウィートブレッド(モレハス):Mollejasを塩辛い水に24時間放置します。 24時間後、あなたはそれらを熱湯で調理します(白くなるまで)。それらが白くなったら、半分に切り、フライパンで金色になるまでローストします。取っておきます。

モリラのソースs:乾燥したモリラを水で水分補給し、モリヤでソテーする。最終的な料理の準備のためにそれらを保管してください。

ソース:シャロタスをバターに浸し、使用した水を加えてモリラを水和させます。ダークブイヨン大さじ2(牛肉のトーストした骨から得るため)とクリーム大さじ2を減らして追加します。 5分間沸騰させて、脇に置いておきます。

ポーチドエッグ:プラスチックフィルムをボウルに入れて、シェルなしでそこに卵を入れることができます。オリーブオイル大さじを追加し、気泡を残さずにプラスチックを閉じます。沸騰したお湯で7分間(プラスチックの)卵を調理します。プラスチックを取り除き、最終的な料理作りのために卵を脇に置きます

クルトン:乾燥パンまたは準備されたクルトンを使用する


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