薄切りのジャガイモに包まれ、ホットソテーパンでキャラメル化されたサーモンは、視覚的に素晴らしいプレゼンテーションです。複雑さと風味の深さのために、私はスモーキーなハム・ホック・ブイヨンを添えて、軽いソースの粘り気に厚くしました。それから私はそれを単にシポリーニ玉ねぎとドライチェリーを添えた芽キャベツのベッドの上に置きます。提供6。

ポテトで包んだサーモン

材料

ハムホックスープ

ポークシャンク2個
粉取り用の汎用小麦粉
バター2杯分
2つの大きなフィード
2ハムホック
刻まれたパースニップ1個
セロリリブのみじん切り
刻んだエシャロット3個
ニンニクのみじん切り6個
月桂樹2枚
ソーヴィニヨンブラン2本
刻んだキノコ5個
2 qtsチキンストック
赤ワイン酢

サーモン

1ガロン。水
1 cブラウンシュガー
1 cコーシャ塩
野生のサケの切り身6個、各約5オンス、皮をむいた
ベーキングポテト2個
植物油3杯

芽キャベツのサラダ

4チポリニ玉ねぎ
2 tbsエキストラバージンオリーブオイル
コーシャ塩と黒胡pepper、味
5芽キャベツ
¼cドライチェリー
3 TBSの薄切りラビッジ

行き方

ハムホックスープ

豚肉に粉をまぶし、余分なものを振り落とす。大さじ2杯の透明バターでコーティングしたホットソテーパンに移します。豚肉を四方にカラメル化し、合計5分。残りの材料を加えて、ストックからドビネガーを引いて、半分に減らします。

鶏肉を加えて、2時間弱火で煮るか、シャンクが火を通って骨から落ちるまで煮ます。シャンクを取り外して、別の使用のために保存します。ストックをこし、液体をポットに戻します。中火で3分の1削減します。赤ワイン酢で味付けします。その間、スモークハムホックから肉を抜き取ります。