アイルランドのラフにあるカーリングフォードのロックオイスターは、クリーミーでリッチで独特のメタリックの香りがあり、シャンパンソースの甘さとは対照的です。このレシピは、伝統的なフランス料理の贅沢さと豊かさを、アジア料理で好まれる軽くてきれいな風味と組み合わせて、脂肪質または豊かな食感を切り抜けます-シェフの日仏の背景を取り入れたレストランの特徴的なスタイルです。カキを焼くと、生のときよりも甘く繊細になります。

岩牡

材料

大きなカキ6個
新鮮なほうれん草100g
ニンニクの小さなクローブ1個
卵黄3個
無塩清澄バター40g
10clのシャンパン(スパークリングワインも代替として機能します)
パルメザンチーズ
青リンゴ1個
30gベビーレッドチャード
塩、胡pepper、オリーブオイル

行き方

カキをナイフで開くか、魚屋に頼んで準備してもらいます。カキを殻から取り除き、水をコップに入れます。小さい鍋でカキを30秒間煮沸し、貝殻の水を加えてから、スロット付きのスプーンで取り出して取っておきます。

別のフライパンで、カキの殻を白くきれいになるまで酢のしぶきでゆでます。取り外して取っておきます。

沸騰した鍋(ベインマリー)の上にボウルを置き、ボウルに卵黄、ひとつまみの水、塩とコショウを加えます。エマルジョンに泡立てます。濃厚でクリーミーになったら、バターを加えて泡立てます。マヨネーズのようなコンシステンシーのソースを手に入れる必要があります。この混合物にゆっくりとシャンパンを追加します。

ほうれん草をきれいにして洗ってから、フライパンでオリーブオイルと少しの塩で炒めます。

プレートに、カキの殻をお皿に置きます。各カキの殻に少量のほうれん草を加えます。牡Topをのせて、サバヨンのクリームソースをかけます。

グリルの温度を180度に上げ、カキを一番下の棚に置きます。サバイヨンが黄金色になり泡立つまで3〜5分間グリルします。

刻んだ青リンゴとベビーレッドチャードのサラダを添える。

レシピについては、パークプラザウェストミンスターブリッジホテルブラッセリージョエルのシェフ、ウォルター石塚に感謝します。

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