柔らかく、並外れた、そしておいしいは、あなたとあなたのゲストが楽しむスーサイドの和牛ヒレ肉のステーキを説明するためのほんの一言です。完璧に熟成され、すべての外部脂肪が取り除かれたこのステーキは、最も目の肥えた味覚を喜ばせます。新鮮な季節の庭の野菜と滑らかなジャガイモのピューレを添えて。

スーヴィッド和牛

材料

1牛ヒレ肉
フレッシュタイムの2つの泉
グリーンアスパラガス2個
中型のニンジン1個
かぶ1匹
4四万十きのこ
1サルシファイ
ジャガイモ1個
100mlミルク
無塩バター50gr
赤唐辛子1個
黒トリュフオイル、味
ヒマラヤ塩と粗挽き黒胡pepper、味
飾り用のマイクロクレスの葉

行き方

Sous Vide Professionalの温度を希望の温度に設定します。
牛肉の温度に関するガイドライン
レア:120°F / 49°C
中レア:56.5°C / 134°F
中:140°F / 60°C
中ウェル:150°F / 65.5°C
完了:160°F / 71°C

ヒマラヤの塩と黒胡pepperで味付けします。

牛肉を袋に入れ、タイムの小枝と黒トリュフオリーブオイルを添えます。牛肉を真空シールし、循環水槽に入れて、目標の中核温度に達するまで調理します。

調理済みの牛肉をお風呂から取り出し、ポーチを慎重に開きます。ペーパータオルで軽く乾かして、余分な水分を吸収し、熱い鍋またはグリルで均等に焼く。 60秒間休んでスライスします。スースヴィードビーフは休むのに数分しかかかりません。

一方、フードプロセッサで、黒トリュフオイルを使用して赤唐辛子を優しくピューレにし、ヒマラヤの塩で味付けします。四万十を黒トリュフ油でソテーし、ポテトピューレを準備します。また、ニンジン、赤ちゃんカブ、アスパラガスを小片に切り、湯通しして保温します。

プレートを飾るには、サルシファイを皮をむいてスライスします。スパイラル状の金属管のように転がし、180°Cで8分間焼きます。

和牛を皿に盛り付け、ポテトピューレ、赤唐辛子ピューレ、その他の野菜を添えます。牛肉の上に、サルシファイスパイラルとマイクロクレスの葉を置きます。自然なビーフジュースで霧雨。

レシピについては、キプロスのウェルネス&スパ、アンタラパレスのエグゼクティブシェフ、ポリスパパゲオルギオに感謝します。

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